haccoba Ginger PON☆PON(haccoba LAB＿×CAN-PANY) 500ml-伊勢五本店 オンラインショップ

商品説明 「ジンジャービア」という飲み物をご存知ですか？ 日本では、あまり耳馴染みがないかもしれませんが、ジンジャーエールの起源になったとも言われるドリンクで、18世紀ごろにイギリスで誕生しました。 最初はアルコールドリンクとしてつくられていたようですが、途中、歴史的背景からノンアルコールのドリンクへと変化していったようです。 しょうがを使って「発酵」をさせているところが、ジンジャーエールとは異なる点で、ジンジャービアでつくったモスコミュールは格別なのだとか…。 今回、ジンジャービアをモチーフにするにあたり、清澄白河に誕生した飲料の製造・充填を行う都市型のボトリング工場のCAN-PANYさんへ相談。 CAN-PANYさんで製造している「ジンジャーソーダ」の粕(生姜等の粕)をいただき、お米と一緒に発酵させています。 今回レシピを考えたのは、haccobaの中でも特に食の好奇心が旺盛な武田さんです。 武田さんは、最近しょうがを使ったドリンクにはまっている様子。 そこから、Ginger PON☆PONが誕生しました！ ジンジャーエールのもととなったジンジャービアをモチーフに、haccoba初の瓶内二次発酵によるスパークリング製法に挑戦したお酒です。 発酵過程では、CAN-PANYさんから柑橘の特徴のあるジンジャーソーダの粕をいただき、お米とともに乳酸菌発酵をさせることで、自然な酸味としょうがの奥深い旨味を引き出しました。 さらに、コリアンダーシード、黒胡椒、クローブを加えることで、スパイスの複雑な香りが重なり、ジンジャービアらしい爽やかな刺激と温かみのある余韻を楽しめます。 ※商品は、到着後すぐに冷蔵保管をしてください。 ※酵母の活性により、中身が吹き出る可能性があります。 よく冷やし中のガスを抜くように開栓してください。 ※瓶の底にオリ(お酒の成分)が沈殿している場合があります。 開栓後、注ぐ前にゆっくりと瓶を逆さにし、中身をまぜるとより美味しくいただけます。 (蔵元コメント)